Bacalao Con Almejas

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bacalao con almejasPara Preparar un buen bacalao con almejas,lo primero de todo a tener en cuenta es desalar el bacalao si es que es de salazon,o comprarlo ya desalado y listo para cocinar.

Para esta receta de bacalao con almejas,vamos a utilizar cazuelitas de barro dada la importancia que tienen este tipo de recipientes en algunas recetas y en esta son casi imprescindibles.

¿Por que usar cazuela de barro?-pues muy sencillo,el barro es un material que,ademas de soportar altas temperaturas,mantiene también el calor por mucho tiempo.

Para aquellos que no lo sepan,las salsas en cazuelas de barro se hacen mucho mas gelatinosas.

Vamos a ver los Ingredientes que vamos a necesitar para preparar el bacalao con almejas;

  • 800 gramos de bacalao(lo desmigamos)
  • 30 Almejas
  • 1/2 kg de patatas(las cortamos en rodajas finas)
  • 100 grs de Cebolla bien picadita
  • 4 dientes de ajo cortados en laminas
  • 1 vasito de nata liquida
  • Perejil picado y fresco
  • 2 dl. de aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta Blanca

Como Preparar Bacalao Con Almejas

Como comentaba al principio,debemos desalar el bacalao si es que aún no lo está y para ello,lo meteremos en agua un par de veces o 3 en un periodo de tiempo de entre 12 y 16 horas.(Hay cocineros de pescado que lo dejan las 24 horas y cambian el agua 4 veces)

Hecho esto,vamos a poner una sarten con la mitad de nuestro aceite de oliva y cuando veamos que está muy caliente,agregamos la mitad de la cebolla y todas las patatas en rodajas finas.

Cuando la cebolla y las patatas estén ya bien hechas,las retiramos y escurrimos el aceite sobrante.Mientras preparamos una cazuela de barro con otro chorro de aceite para nuestro siguiente paso.

En esa cazuela rehogaremos sin que se llegue a dorar, el resto de la cebolla que teníamos preparada,le agregamos las almejas y un poco de agua y lo dejamos cocer hasta que todas las almejas se hayan abierto.

bacalao con almejasEn otra cazuela de barro,echamos un chorrito de aceite y vamos rehogando el ajo laminado previamente.Cuando esté ligeramente dorado,añadimos el bacalao.(Es primordial que esté bien escurrido).

Una vez tengamos el bacalao en la cazuela,vamos a mover constantemente el bacalao hasta que este,suelte su preciada gelatina.

Es en ese momento,donde agregaremos las patatas con las almejas y la cebolla sin dejar de menear la cazuela.

Agregamos la nata liquida,el perejil,y salpimentamos todo esto sin dejar de mover el bacalao.

Seguiremos así unos minutos mas y ya estará listo para servir.

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