Cachopo Receta Asturiana

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Cachopo Receta Tradicional

Receta Asturiana De Cachopo .Bienvenidos una vez más a Recetas De Comidas Saludables hoy vamos a preparar una receta de mi tierra asturiana, el cachopo receta asturiana.

El Cachopo Asturiano junto a la Fabada son nuestros platos estrella y no es para menos porque los dos están deliciosos.

Cachopo Asturiano

Hoy día los cachopos ya forman parte no solo de la cocina asturiana sino también de la cocina internacional y en cada región o país puede llevar unos ingredientes u otros.

También decir antes de pasar a la receta tradicional de cachopo asturiano que;

El Cachopo,se puede elaborar no solo con carne,también con pescado así como un Cachopo De Merluza el cual,haremos una receta de como prepararlo.

Cachopo De Ternera Receta Tradicional Asturiana

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar un cachopo de ternera son:

  • Un filete de ternera abierto en forma de libro o dos filetes más o menos iguales
  • Pimientos del piquillo
  • Jamón serrano en lonchas
  • Queso en lonchas o en cuña. el queso de vuestra elección pero recomendamos un Queso Manchego Semi Curado
  • Harina para rebozar
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite de Oliva

Preparación Del Cachopo Receta Asturiana

Lo primero que haremos será preparar los ingredientes del relleno;yo empecé cortando el queso porque los cogí de cuña.

Se Usó un queso curado y un queso de oveja pero podéis escoger el queso que más os guste .

Lo rellenaremos de jamón serrano y queso que son los ingredientes tradicionales del cachopo.

Pero ahora hay muchísimos más rellenos está muy de moda el de cecina y queso de cabra,uhmmm…Delicioso

Lo siguiente que haremos es abrir los pimientos del piquillo en libro. Estos pimientos del piquillo se suelen
poner encima del cachopo para adornar.

Los abrimos y los vaciamos de pepitas y es que vienen muchas(Yo personalmente los dejo enteros y sin vaciar las pepitas)

Preparando El Relleno De La Carne

Después vamos a preparar la carne para el cachoPo

Con un mazo golpeamos el filete para ablandar las fibras y también para que se haga un poquitito más fino y luego no quede demasiado gordo al rellenarlo.

RECODATORIO:Según la Ley Sanitaria,desde hace años No se Permiten Tablas de madera,mazos o cualquier utensilo de cocina que pueda desprender particulas.El Rey Del Cachopo

Cuando hayamos golpeado todo el filete lo vamos a rellenar.

Primero ponemos unas lonchas de jamón serrano y encima vamos a ir colocando el queso.

Encima del queso podemos colocar parte de los pimientos que hemos abierto el libro pero esto ya os digo que es opcional si no queréis echarle pimiento dentro no se lo pongáis.

(Tradicionalmente van enteros y encima del cachopo cuando está hecho)

Ahora vamos a poner otra capa de lonchas de jamón serrano y cerramos el cachopo.

Una manera mejor para cerrar la carne: para este paso os recomiendo haber impregnado la carne con un poco de mantequilla y darle unos golpes para que se selle bien.

La sal,en mi caso nunca uso sal porque el jamon suele darle ese toque al cocinarse y por lo tanto quedaría salado pero para salir de dudas,probais el jamon en crudo y si está salado,no echeis sal.

Como Preparar El Empanado Del Filete Relleno

Cuando tengamos el cachopo relleno y listo vamos a empanarlo

  1. Primero lo pasamos por harina procurando que quede bien cubierto pero después de haberlo enharinado por ambos lados le sacudimos un poco el exceso.
  2. Para empanarlo tenemos que buscar platos o recipientes en los que nos entre el cachopo entero porque si son más pequeños que el filete corremos el riesgo de que al intentar empaNarlos se nos salga el relleno.
  3. Después de pasarlo por harina lo vamos a pasar por huevo batido .Batimos los huevos sin echarles sal ni nada
  4. A continuación ponemos encima el cachopo y lo empapamos bien con el huevo.
  5. Ahora toca pasarlo por pan rallado hasta que quede completamente cubierto y rebozado.Si hace falta echamos un poco de esta ralladura de pan en las zonas en las que no se nos haya cubierto.

Ya casi lo tenemos !!! Vamos a freírlo aunque podemos hacer esta receta de cachopo asturiano al horno pues,de esta forma no absorverá tanto aceite.

La forma tradicional de hacer el cachopo en Asturias en freirlo pero ya,a gusto de cada comensal.

Preparamos una sartén antiaderente con abundante aceite que sea lo suficientemente grande para que entre el cachopo entero y cuando esté caliente echamos a freir la carne.

Dejamos que se haga a fuego medio para que se haga por dentro y no se queme el rebozado dado su tamaño.

Cuando este de un lado dorado y crujiente, le damos la vuelta para que se dore por el otro.

Lo sacamos y loponemos encima de papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y lo servimos.

Tradicionalmente se suele servir en unas tablas grandes de madera con una guarnición de patatas y un poco de ensalada.

Voy a enseñaros el corte que tiene este buen cachopo para que veáis lo jugoso que queda por dentro y hecho en casa.

Cachopo Corte jugoso

En Cualquiera de los chigres y restaurantes asturianos puedes degustar esta receta de filetes empanados rellenos.

Sino te ha quedado muy claro puedes VER EL VIDEO PASO A PASO 

 

Cómo Hacer Salsa Cabrales Receta

Para acompañar la carne se suelen usar adobos o aliños que le añaden un sabor especial a cualquier receta de asados.

Aunque la salsa cabrales la utilizamos básicamente para el cachopo asturiano,a mi me gusta usarla con los filetes de ternera y con unas buenas setas de temporada.

Mira la receta de Setas Al Cabrales Aquí

Sino te gusta este tipo de queso siempre puedes usar el Roquefort o similares.

Ingredientes Para La Salsa Cabrales

  • 500 g de queso cabrales o queso azul
  • 600 ml de nata liquida
  • Medio Vasito de Coñac

NO agregamos SAL porque estos quesos suelen traer bastante.

Preparando La Salsa Paso A Paso

Echamos en una sarten el coñac o brandy a fuego medio hasta que comience a hervir

Una vez comienza el hervor,le damos chispa con un mechero de cocina para quemar el alcohol y mientras están las llamas echamos el queso para que se flambee y se deshaga.

No te preocupes el alcohol se evapora y se apaga solo.

A continuación agregamos la nata y vamos removiendo poco a poco a fuego lento hasta que el queso este bien mezclado con la nata y el coñac.

Hecho esto,vamos a subir un punto el fuego para que hierva un par de minutos y así ,se haga un poco mas espesa.

Dejamos reposar la salsa en un recipiente de cristal y listo para servir.

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